Пожарские котлеты

Их еще называют "царские" котлеты, история названия уходит далеко в 19 век. Но суть не в этом, а в том что котлеты очень нежные и сочные получаются...может не такие простые в приготовление, но оно того стоит.

Состав:

Куриное мясо (мякоть) - 700 г
Белый хлеб (включая панировку) - 1 батон
Сливки (25% жирности и выше) - 1 стакан
Сливочное масло - 3 стол. ложки
Соль - по вкусу
Масло (сливочное, растительное) для обжарки

Приготовление:

 Готовим заготовку для панировки пожарских котлет

 Нам нужен батон свежего белого хлеба, очищаем его от корочки, половину отрезаем и (без упаковки) кладём в морозильник на 2-3 часа. Это необходимо, чтобы хлеб потерял влагу.

 

Готовим панировку для пожарских котлет и ингредиенты для фарша.

Достаём хлеб из морозильника, режем очень тонкими (почти прозрачными в идеале) ломтиками, а затем каждый ломтик режем квадратиками. Как вариант, можно натереть хлеб на крупной тёрке, чтобы получились "чешуйки".

От оставшейся половины батона отрезаем пару-тройку ломтей, которые нужно разломать или разрезать крупными кусками и залить в глубокой тарелке жирными сливками.

Сливочное масло натираем на крупной тёрке или режем маленькими кубиками. Складываем готовое масло в тарелку, накрываем её пищевой плёнкой и отправляем в морозилку, чтобы оно не растаяло раньше времени.

 Готовим фарш для пожарских котлет.

Для приготовления котлет нам нужно мясо птицы - курицы, индейки. Можно взять и то, и другое, смешать их и получится ассорти.
Мясо нужно промыть, отделить от костей, если таковые имеются, убрать плёнки, прожилки и кожу. Лучше всего для котлет подойдет мясо с ножек и грудки.
Наша задача - измельчить мясо, превратив его в мясной фарш. Для этого можно пользоваться мясорубкой, ножом и блендером. Лучше всего подойдет последний вариант, так Вы потратите меньше сил и сможете контролировать процесс перемалывания мяса.
Итак, закладываем мясо в блендер и измельчаем его. Нужно чтобы измельченное мясо по размеру походило, к примеру, на гречневую крупу.

Добавляем к мясу замоченный в сливках хлеб. Важный момент - хлеб отжимать не нужно! но и добавлять в фарш сливки, которые не впитались, тоже, иначе котлеты при лепке будут разваливаться.

Снова включаем блендер, чтобы перемешать ингредиенты.
 Перекладываем массу в глубокую посуду и вымешиваем её как тесто до тех пор, пока она не станет однородной. Солим фарш.

Добавляем к фаршу масло из морозильника, очень быстро перемешиваем, и убираем в холодильник на 30 минут.

Лепим, формируем и обжариваем пожарские котлеты.

Чтобы фарш не прилипал к рукам, а панировка прилипала к котлетам, руки перед готовкой нужно подержать в горячей воде.
 Формируем котлетку и обваливаем в панировке.

Фарш должен оставаться холодным, и если Вы не успеете слепить все котлеты быстро, то можно поместить тарелку с фаршем обратно в холодильник на некоторое время.

 Жарить пожарские котлеты нужно на сковородке, с обеих сторон до золотистого цвета, а доводить до полной готовности уже в духовке на противне при 180 градусов.

 Приятного аппетита!